A növényi eredetű hús egészségesnek hangzik, de még mindig feldolgozott élelmiszer

Júniusban kétszer is megkérdőjelezték az amerikai két legnépszerűbb növényi hústársaság által használt összetevőket.

Június 21-én egy fogyasztói érdekképviselet aggályokat fogalmazott meg a Beyond Meat gyártási folyamatának egyik összetevőjével kapcsolatban. Június elején pedig az Egészségügyi Világszervezet azt mondta, hogy a hem fogyasztása - az Impossible Foods hamburger fő összetevője - összefügg a rákkeltő anyagok képződésével a bélben.

Eddig mindkét vállalat elviselte a kritikát. De a Beyond Meat és az Impossible Foods hús-alternatíváinak fokozott vizsgálata nagy kérdést vet fel minden olyan vállalat számára, amely az ehető állati hús helyettesítőit kínálja. Hogyan tudják őszintén és átgondoltan közölni, hogy mit gyártanak - jól feldolgozott élelmiszereket - a fogyasztókkal, akik társadalmi küldetéseikbe fektetnek, mégis kétségesek azokról az élelmiszerekről, amelyeket az emberek bütyköltek?

A Beyond Meat a maga részéről kifejtette, hogy a fogyasztói csoport téved a hexán nevű vegyi anyag használatában. "Az általunk használt borsófehérjét vízalapú eljárással vonják ki" - mondta Kelli Wilson, a Beyond Meat munkatársa közleményében. "Nincsenek más oldószerek, és ez a folyamat semmilyen módon nem jár a hexán felhasználásával vagy bármilyen módon történő kitettséggel."

A növényi székhelyű húsipari vállalatok végső soron feldolgozott ételeket készítenek, de marketingjük jobban megfelel a természetes, organikus kínálatnak. "Néhány évvel ezelőtt arra biztattam a növényi társaságokat, hogy ismerjék el ezt" - mondja Jack Bobo, az élelmiszer-technológiai tanácsadó, aki hús-alternatívákat gyártó cégekkel dolgozik.

Akkor úgy tűnt, hogy a vállalatok nem vették figyelembe azt a tényt, hogy a géntechnológiával módosított és feldolgozott élelmiszerekkel szemben álló csoportok végül utánuk kerülnek. "Gyakran megpróbálták magukat a szerves, gluténmentes, természetes terméktérben elhelyezni" - mondja Bobo.

A Beyond Heat és az Impossible Foods kérdései egyre inkább szembesülnek a termékeik gyártásának kérdéseivel. Az első visszavonás vitathatatlanul 2018-ban volt, amikor az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala aggodalmát fejezte ki az Impossible Foods hamburger egyik fő összetevője miatt. A vállalat géntechnológiával módosított élesztőből állítja elő a szója leghemoglobinját vagy „hemjét”, amely hússzerű ízt ad hamburgerének. Az ügynökség később jóváhagyó fejet adott a vállalatnak.

A hús-alternatív vállalatok még újabb kategóriája jól esne, ha odafigyelne. Sejten tenyésztett hústermelők, mint a JUST, az Aleph Farms és a Memphis Meat, olyan állati fehérjét állítanak elő, amely nem igényli az állatok levágását. Ha a növényi eredetű hússal kapcsolatos aggodalmak elegendő közvélemény figyelmét felkeltik, akkor megkockáztathatják az összes hús-alternatíva megítélését - beleértve a sejttenyésztett termékeket is, amelyek még a piacra sem kerültek. "Bárki mindenki számára megmérgezheti a kutat" - mondja Bobo.

Néhány sejttenyésztett élelmiszeripari vállalat még azelőtt foglalkozik üzenetküldésével, hogy a termékek a polcokra kerülnének. "Sok időt töltünk azzal, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy mindenki megérti, mit csinálunk" - mondja Mike Selden, a Finless Foods sejttenyésztett halcég társalapítója. "Túl sok ember van, és nem mind ugyanazokra a hírforrásokra és kommunikációs csatornákra törekszik." De néhány üzenetküldésre várni kell. "Nem számít, milyen sok kommunikációnk lesz a felhasználás végpontjában, például az étlap éttermében, és milyen az íze."

Ahogy Bobo elmagyarázza, hogy az emberek hogyan használják a termékeik körül a nyelvet, különösen akkor, ha a fogyasztók olyan környezetben vásárolnak és étkeznek, amelyben gyanú merül fel (ennek nagy része tudományosan indokolatlan) a géntechnológiával módosított összetevők és a feldolgozott élelmiszerek egészségre gyakorolt hatása miatt. Ezeknek a hús-alternatív vállalatoknak a kérdés abból áll, hogy ők hogyan mutatják be őszintén és átgondoltan, mit gyártanak.

Eddig azonban a növényi alternatívák nyertes játékkönyvet mutattak be. A Beeat Meat részvényárfolyama több mint 500% -kal emelkedett a májusi kezdeti nyilvános felajánlás óta, a részvényenkénti 25 dolláros nyitási árról 154,13 dollárra, amikor az amerikai piacok pénteken (június 28.) megnyíltak.

A Beeat Meat részvényeinél csak kis útütközések érhetők el - amikor a Nestlé bejelentette, hogy ősszel zöldséges hamburgert kíván indítani az Egyesült Államokban, amikor a Perdue Farms és a Tyson Foods is reklámozta a hibrid növényi húskészítmények eladásának szándékát az év későbbi szakaszában, és amikor egy történet megtörtént hogy az élelmiszerboltok láncai még mindig azon gondolkodnak, hogy növényi alapú hamburgereket szabad-e a húsfolyosóban értékesíteni a speciális ételek rész helyett.

A sejttenyésztett húsipari vállalatok szempontjából ez a korai ellenálló képesség akár megkönnyítheti a piacra lépést is. Bruce Friedrich a Good Food Institute-ot működteti, amely nonprofit szervezet, amely képviseli, támogatja és időnként lobbizik mind a növényi húsgyárak, mind pedig a sejttenyésztett hússal foglalkozó startupok nevében.

"Minél jobban tudjuk elérni, hogy a hagyományos húsipar normalizálja a növényi hús fogyasztását, annál jobb" - mondja Friedrich. "Mindez elősegíti a sejtalapú húsok mint a hús alternatívájának gondolatát."