Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

ebédidőt

Néhány évvel ezelőtt hosszú órákat dolgoztam egy nemzetközi újságteremben, főként olyan gyors alkalmi láncok szállítási salátáival táplálkozva, mint a Sweetgreen, a Chop’t és a Just Salad. Mint sok akkori munkatársamnak, nekem is külön megrendelésem volt a választott salátaláncomból - a csillagvédő, ha úgy tetszik, a sok asztali ebédem és vacsorám közül. És lassan egy-egy 13 dolláros salátát töltött el a fizetésemen, amelyet nem mindenki engedhet meg magának.

Azon kívül, hogy jóízű vagyok és ésszerűen egészséges vagyok, tavaly júliusig nem tartottam igazán figyelemre méltónak ezeket a szállító salátákat, mivel a floridai Key Westben hullámos fémből épült kunyhó előtt piknikasztalnál izzadtam, miközben bunkót ettem. csirkét készített egy jamaicai férfi, mindezt a saláta kutatás és fejlesztés jegyében.

Aneesha Hargrave-vel, a Chopt ügyvezető séfjével és Ali Banks-szel, a lánc kutatási és fejlesztési menedzserével voltam egy déli utakon, amely a duó éves útjának része volt valahol a világon, hogy inspirációt gyűjtsek az étterem közelgő "rendeltetési" salátáihoz.

Tavaly Hargrave és Banks útnak indultak az Amerikai Délvidéken, és mindent megettek a fent említett Key West-i kacsacsirkétől (kértük a pitmastert, hogy töltsön fel literes edényeket híres szószából) a galléros zöld olvadékig New Orlean törökországi és farkasában., A Bon Appétit magazin legjobb új étterme 2017-ben. A múltbeli utak olyan távoli helyeket is magukban foglaltak, mint Vietnam.

Végül azok a dolgok, amelyeket Banks és Hargrave utazás közben megeszik, visszavezetnek Chopt manhattani központjába, ahol bonyolult értékelési folyamatba lépnek: Meg tudjuk méretezni? Mennyibe fog kerülni ennek elkészítése? Ízlik ez még egy salátában is? (Az utazás során tett javaslataimat sokszor konzerválták. „Túl lázas a salátával” - mondta nekem Hargrave, amikor egy ropogósra sült garnélarákot javasoltam, amelyet a grúziai Savannah-ban ettünk.)

Ez a finomhangolású salátakutatás és -fejlesztés nagy üzlet, főleg, ha figyelembe vesszük, hogy a speciális láncok (a Chop’t és versenytársait magában foglaló kategória) 15,6 százalékkal nőttek 2017-ben - derül ki a Technomic Top 500 Chain Restaurant Report jelentéséből. A Sweetgreen értékelése most meghaladja az egymilliárd dollárt, miután a Fidelity Investments novemberben 200 millió dolláros finanszírozási kört zárt.

"Mindig megnézzük, mit kértek vendégeink a múltban - ha ropogósabb lehetőségeket keresnek, ha több mediterrán ízt keresnek, akkor ezzel kezdjük" - mondta Janani Lee, a fenntarthatóság vezető irodája a Csak saláta.

A Just Salad a valós idejű visszajelzéssel is kiegészíti a kutatásokat, annak érdekében, hogy a K + F folyamatokat könnyedén tartsa - magyarázta Lee a HuffPostnak. A Just Saladnál az üzletek kis mintákat kapnak az új termékekből, amelyek azt sugallják, hogy az ügyfelek próbálják ki, majd képezzék ki a személyzetet, hogy a helyszínen visszajelzést kérjenek. (Legutóbb a lánc új szárított áfonya szállítót tesztelt.)

Az új menü kiegészítések mérlegelésekor Chop't szándékosan kerüli a túl ezoterikus vagy túl költséges összetevőket, ehelyett valamire összpontosít, amelyet „sóvárgásnak” nevez, olyan salátákat készítve, amelyeket Hargrave színük, állaguk és állaguk egyensúlya miatt „teljes tálnak méltónak” nevezi. aroma.

"Ez az, amit elkezdesz enni, és lényegében úgy érzed, hogy nem tudsz megállni, mert ez a finom minden alapját lefedi" - mondta Hargrave. Banks hozzátette: "Annyiszor meg akarja enni, amennyit csak lehet, hogy valamennyire beteg legyen tőle, de azt is hiányolni fogja, ha elmúlik. Ez az a keserédes vég.

- Szar, de New Yorkban drága az ebéd. Az olcsóbb lehetőségek általában olyan dolgok, mint a pizza vagy valami kevésbé „egészséges”, mint egy saláta. ”

A kutatásra, a fenntarthatóságra, a beszerzésre és az átláthatóságra való összpontosítás költségekkel jár: A legtöbb megrendelésre készített saláta ebéd könnyen meghaladja a 10 dollárt (és egyes esetekben 15 dollárt vagy annál többet), ez egyértelműen olyan luxus, amelyet csak bizonyos emberek engedhetnek meg maguknak - és még azok is, akik nem tudják könnyedén venni a költségeket.

"Szar, de az ebéd New Yorkban drága" - mondta Hayley Dier, aki követeléskezelőként dolgozik egy manhattani fényképészeti cégnél. "Az olcsóbb lehetőségek általában olyan dolgok, mint pizza vagy valami kevésbé" egészséges ", mint egy saláta."

A kétszámjegyű árú saláta luxusszempontja azonban nem veszik el teljesen az éttermeket, mivel a salátajáték főbb szereplői kijelentették, hogy hosszú távú céljuk az egészséges táplálkozás demokratizálása azáltal, hogy termékeiket elérhetővé teszik. alacsonyabb áron, és jobb étkezési oktatás megvalósítása az iskolákban.

"Mindig meg akarunk győződni arról, hogy valóban hozzáférhetők vagyunk-e bárki számára, aki szeretné a tárgyainkat" - mondta Lee, megjegyezve, hogy a Just Saladnál a lánc arra törekszik, hogy mindig legalább 10 menüpontot kínáljon 10 dollár alatt.

"Áraink magasabbak lesznek, mint amit egy hagyományos gyorsétteremben látnának" - mondta David Menis, a Chopt marketing alelnöke. De, tette hozzá, ez nem feltétlenül rossz dolog, ha figyelembe vesszük, amit kap. "Rendkívül keményen dolgozunk annak biztosításában, hogy úgy gondoljuk, hogy méltányos árat kínálunk az általunk forgalmazott összetevők minőségéért."

Ennek ellenére néhány salátakezdő vállalkozás a költségektől eltérő módon izolálta az ügyfeleket. Amikor a Danny Meyer által támogatott Sweetgreen és Tender Greens egy LA-alapú lánc teljesen készpénz nélküli kritikusokat klasszistának és diszkriminatívnak nevezett, a szövetségi betétbiztosító társaság 2017-es felmérésének fényében, amely megállapította, hogy az Egyesült Államokban 8,4 millió háztartás „bank nélküli ", Vagyis vagy nem jogosultak hagyományos bankszámlára, vagy úgy döntenek, hogy nem rendelkeznek ilyennel. (A Chop’t nem teljesen a készpénz nélküli modell felé fordult, de tavaly megnyitotta első készpénz nélküli üzletét.)

A bankok ragaszkodnak ahhoz, hogy a gyors alkalmi ebédsaláta szépségének része az őket fogyasztók sokfélesége, figyelemmel kísérve mindenkit, a NYPD tisztjeitől kezdve az öltönyös embereken át a kiskereskedelemben dolgozókig a Chop’t zászlóshajóján, a 17. utcában, az adott napon.

„Ez tetszik nekünk. Nem akarjuk, hogy ez csak egyfajta drága, megemelt dolog legyen ”- mondta Banks. - A saláták mindenkinek szólnak.

De amíg az árpontok még nem esnek tovább, ezeknek a láncoknak van némi munkájuk annak érdekében, hogy ez valósággá váljon.