Mielőtt folytatná.

A HuffPost ma az Oath család része. Az EU adatvédelmi törvényei miatt - nekünk (Oath), szállítóinknak és partnereinknek az Ön beleegyezésére van szükségünk ahhoz, hogy sütiket állítsunk be az eszközön, és adatokat gyűjtsünk az Oath termékek és szolgáltatások használatáról. Az Oath felhasználja az adatokat, hogy jobban megértse érdeklődését, releváns tapasztalatokat és személyre szabott hirdetéseket adjon az Oath termékekről (és egyes esetekben a partner termékekről). Tudjon meg többet az adatfelhasználásunkról és a választásról itt.

kevesebb

Alacsony állítás azt mondani, hogy a nyár másképp néz ki 2020-ban. Amint az államok megpróbálnak biztonságosan újranyitni, a következő hónapokban különféle korlátozások maradnak érvényben. Bár nincsenek szabályok arról, hogy mit ehetünk és mit nem, a feldolgozó üzemek vírusos kitörése azt jelenti, hogy a húshiány fenyegetést jelent. És még akkor is, ha kezébe veszi a hot dogokat és a hamburger pogácsákat, valószínűleg drágábbak lesznek.

Nem beszélve arról, hogy az éghajlatváltozásról beszélő szakértők szerint a húsfogyasztás csökkentése lehet a leghatékonyabb módja a globális felmelegedés elleni küzdelemnek.

Ennek ellenére a nyarat nem mondják le, és nincs oka annak, hogy ne használja ki a grill és az összes még kapható étel előnyeit. Gondoljon erre a nyárra, mint arra, hogy kipróbálhassa azokat az összetevőket, amelyeket egyébként figyelmen kívül hagyott. Annak érdekében, hogy ezek a kreatív (növényi) gyümölcslevek folyhassanak, szakácsok tanácsát kértük arról, hogyan lehet a vegetáriánus alapanyagokat kielégítő étellé tenni.

1. Készítsen lencsét ebédre.

"Szeretek forralni lencsét sós tésztavízben, és arra használom őket, hogy hozzáadjam a gabonatálakat, salátákat stb." - mondta Priya Krishna, ételíró, az "indiai-ish" szakácskönyv szerzője. "Gyorsan főznek (gyorsabban, mint a bab, az biztos), és gyönyörűen felszívják az ízeket!"

A tészta vízéből származó keményítő és só extra ízt és textúrát kölcsönöz a lencsének, és ha megkísérli kedvenc fűszernövényeinek és fűszereinek hozzáadását a keverékhez, akkor biztos lehet abban, hogy mindegyik adag kicsit más és más lesz. A maradék főtt lencse néhány napig a hűtőszekrényben marad, így nagy adagot készíthet és egész héten elfogyaszthatja.

2. Adjon a gombának extra mennyiségű zsírt és kevés szójaszószt.

A gombák már régóta stand-inek a hús számára a vegetáriánus főzésben, a portobello „hamburgertől” az apróra vágott gombás bolognai szószig. "A húshoz hasonló rágós textúrát kínálnak" - mondta Ryan Grimm, az észak-karolinai Warrentonban található Robinson Ferry társtulajdonosa és ügyvezető séfje. - Szeretem vajban serpenyőben sütni őket, és friss fokhagymával és egy fröccs szójaszószsal befejezni.

Bármilyen olaj működni fog, de tudja, hogy valószínűleg többre lesz szüksége, mint gondolná. A gombák különösen szivacsszerűek, amikor felitatják, amit főznek, ezért főzve készítsen még több vajat vagy olajat, hogy elérje ezt a húsos állagot. És ne hagyja ki a szójaszósz csobbanását, amely fokozza a gombák umami ízét.

3. Tálaljon fel egy tál húzott jackfruit szendvicset.

A jackfruit „az elmúlt évben egyre népszerűbb” - mondta Grimm. Számos élelmiszerboltban előízesítve értékesítik a hűtőszekrényben (a tofu közelében), a Trader Joe's pedig sós lében tartósítva értékesíti. Ez "kiváló a chili, a sertéshús, a hanyag joe és a tészta szószok vegetáriánus változatához" - mondta Grimm.

És hé, ha egy észak-karoliniai állat elfogadható sertéshús-helyettesítőként állatorvosolja, akkor mindenképpen érdemes kipróbálni.

4. Nyárson fel egy kiadós tofut.

Bryant Terry, szakácsaktivista, az „Afro-Vegan” és a „Vegetable Kingdom” szerzője régóta az elérhető, megfizethető növényi főzés híve. Annak érdekében, hogy a tofu felszívja az ízeket és elkerülje a főtt tofu néha felvett nedves textúráját, Terry azt javasolja, hogy főzés előtt fagyassza le és olvasztsa fel, majd főzés előtt 20 percig nyomja meg a megolvasztott tofut két súlyú, papírtörlővel bélelt lemez között.

Ezután kockára teheti és áztathatja kedvenc mártásában vagy pácában, mielőtt nyársra tűzné a grillen. Mivel a nedvesség annyi részét kinyomták, a tofu nem esik szét a rácsokon.

5. Grillezzük a karfiol steakjeit.

"A zöldségek jobban ízlik és jobban hasonlít egy főételhez, amikor a szakácsok ugyanolyan figyelmet fordítanak a vegetáriánus főzés ízére és állagára, mint a hússal" - mondta Dean Neff, a séf és a hamarosan nyíló Seabird Wilmingtonban tulajdonosa. Észak-Karolina. A karfiolos steakek esetében ez azt jelenti, hogy grillezés előtt meg kell sózni őket - mondta, hogy a só a főzés előtt a zöldség húsába ázzon, ahelyett, hogy csak a tetején ülne.

Kezdésként vágjuk a karfiolt hosszában legalább egy hüvelyk vastag pecsenyékbe. Ezután forraljon fel 2 csésze vizet 1/4 csésze sóval és 1 evőkanál cukorral, kissé lehűtse, és a keveréket sekély edényben öntse a karfiolra. Hűtőbe tesszük a karfiol steaket 1-2 órán át. Ezután pattintsa meg szárazon, dörzsölje meg kedvenc fűszerkeverékével, és közepes lángon grillezze őket, amíg mindkét oldalon nyomok nem lesznek, és a belseje al dente.

6. Próbálja ki a kezét a paszternák „szalonnával”.

A paszternák technikailag nincs szezonban őszig, de ezek az olcsó gyökérzöldségek egész évben kaphatók a szupermarketekben.

"A paszternákot úgy kezeljük, mint a sertéshast, úgy, hogy jól megmosakodunk, a gyökér végét megcsípjük, hosszában 1/4 hüvelykes csíkokra szeleteljük, és egy éjszakán át 24 órán át sóban, cukorban és fűszerekben kikeményítjük." az utahi Park City-ben és a Salt Lake City-i HSL-ben. "Ezután a paszternák csíkjait alma-, juharszirupban és almaecetben, valamint forró füstben [cseresznyefa fölé] merítjük. A megfőtt paszternákot ezután lecsöpögtetjük, és forró olajban átitatjuk, míg a folyadékot kevés vajjal vastag mázzá pároljuk. A folyamat eltart egy ideig, de viszonylag egyszerű, ha már van dohányos (vagy grill, amely egyben működik).

7. Próbálja ki a brokkoli kutyákat.

Lehet, hogy őrültnek tűnik, ha egy teljes szár brokkolit szolgálnak fel egy hot-dog kontyban, de a szakács és a tulajdonos Amanda Cohen számára a New York-i Dirt Candy-nél működött. Hasonlóan ahhoz, ahogyan a Handly paszternát szalonnává változtatja, Cohen egész brokkoli szárat szív, majd néhány percig grillez, majd mindegyiket forró kutya kontyba csúsztatja és fűszerekkel tölti fel. Ha a brokkoli nem a te dolgod, akkor ugyanezt teheted egész sárgarépával is.

8. Fordítsa a maitake gombát legit grillezésre.

A Maitake gomba, más néven erdei tyúk, egyedülálló réteges, tollas állagú (ezt nehéz megmagyarázni, ezért jobban jár, ha csak egy képet néz meg). Lehetnek drágák, de kaphatók egyes szupermarketekben és a legtöbb mezőgazdasági termelői piacon, és minden bizonnyal megéri őket egy csemegéért. Drew Smith, az észak-karolinai Cary-ban található séf és a kō • än tulajdonosa hús nélküli észak-karolinai stílusú grill készítésére használja őket.

Először egy fél kiló maitake gombát 2 evőkanál repceolajjal és némi sóval és borssal süt meg 375 Fahrenheit fokon 15 percig. Ezután apróra vágja a gombákat, és barbecue pácba dobja őket. Smith saját maga készít egy csésze almaecet, 1 csésze barna cukor, 2 evőkanál ketchup, 1 evőkanál Worcestershire vagy szójaszósz és 1 teáskanál vörös chili pehely kombinálásával - de a kedvenc bolti grillmártása is működni fog.

9. Használja ki a padlizsán természetes umamiját.

"A padlizsán felhasználható a vegetáriánus főzés fokozásához, rengeteg íz hozzáadásával természetes MSG-tulajdonságai miatt" - mondta Neff. Szeret egy nagy padlizsánt szenesíteni a grillen, amíg az nem feketedik és nagyon puha nem lesz. Ezután lehámozza, és összekeveri a húst 1/2 csésze olívaolajjal, 3 evőkanál citromlével, 2 evőkanál kapribogyóval, 2 evőkanál petrezselyemmel, 1 evőkanál darált medvehagymával és 3 sült fokhagymagerezddel. Az így kapott kenés mártásként működik, de kiválóan helyettesíti a szendvicsek felvágottját is.

Ne feledje, hogy vegetáriánus ételeket is hozzáadhat anélkül, hogy örökre esküt tenne a húsra.

Megalapozott okokból sok ember vegetáriánus. De a zöldségek kínálatának felkarolása nem jelenti azt, hogy teljesen le kell mondania a húsról - különösen, ha a hús jelenleg hozzáférhető és megfizethető az Ön számára. A brokkoli szár nem tökéletes közelítése a hot dognak, sőt a szakszerűen főzött maitake gomba sem ugyanaz, mint a tényleges mell. De ezek az ételek önmagukban ízletesek, és finom lehetőségek lehetnek a főzési repertoárhoz.