5 módja annak, hogy a sima joghurtból desszert legyen

Minden héten Alice Medrich sütésszakértő szélhámos lesz az Food52-n - parancsikonokkal, csapkodásokkal és játékmódosító receptekkel.

Ma már imád reggelire fogyasztani joghurtot granolával, ebédre pedig lencsesalátákba keverni, de most itt az ideje, hogy a joghurtot desszertként tekintsük a rivális fagylaltra.

Még akkor is, ha rendszeresen fogyaszt joghurtot reggelire vagy harapnivalóra, elfelejtheti, hogy sokoldalú összetevője a zamatos rögtönzött desszerteknek. A joghurtos desszertek elég könnyűek és egészségesek lehetnek a mindennapi családi vacsorákhoz és a gyerekek iskolai finomságaihoz, vagy elegánsak a társaság számára.

Ha joghurtot mondok, akkor az igazi üzletre gondolok: sima édesítetlen és ízesítetlen joghurt, élő kultúrákkal készült, zselatin, stabilizátorok vagy íny nélkül. Számomra ez is organikus és helyben készült. Nem ellenzem, hogy valami édeset vagy zamatosat adjak a joghurtomhoz - de mindenesetre magam csinálom, hogy ellenőrizhessem az összes adalék mennyiségét, minőségét és frissességét! Egy kis barkácsolás különbséget tehet egy olyan asztali snack és egy nagyon jó desszert között.

Ha általában alacsony vagy zsírmentes joghurtot fogyaszt, akkor a teljes zsír ízletes és megfelelően fényűző lesz desszertként, annak ellenére, hogy még mindig sokkal soványabb, mint a tejszín, a fagylalt, a mascarpone és a tejföl. Még akkor is, ha a zsír nem aggodalomra ad okot, a joghurt szenzációs kiindulópont a desszert számára. Megkülönböztető gubancossága - ellentétben más, édesebb elemekkel - éppen ez teszi a joghurtot izgalmas alapanyaggá. Mivel a márkák és a személyes ízlés különbözik, mindig enyhítheti a joghurt sajátos savanyúságát egy kevés nehéz tejszín keverésével és/vagy a cukor, méz vagy más édesítőszer mennyiségével való játékkal.

Ez a Genius joghurtos tejszín 1 rész joghurt, görög vagy más, 2 rész nehéz tejszínhez.

A felesleges folyadékból leeresztett görög joghurt a nyelvén vastagabb és dekadensebb, mint a szokásos joghurt, és gyakran kevésbé sűrű. De könnyű leengedni a szokásos joghurtot, hogy krémes, sűrűbb és dúsabb állagú legyen. Ha még hosszabb ideig lecsepegtetjük, még sűrűbb joghurtos sajtot kapunk.

A lecsepegtetett joghurt nemcsak desszertnek érzi magát, mint a szokásos joghurtnak, hanem arra is meghívja Önt, hogy komponáljon, és ne egyszerűen tálaljon egy kanállal. Rendezzen gombócokat tányérokra több tetszetős partnerrel - diófélék, szárított vagy kandírozott vagy párolt darabok, friss gyümölcsök, sütik, édes szirupok vagy méz stb. -, így minden vendég tökéletes falatokat készíthet, felpörgetve a ropogós, rágós, krémes, édes, és fanyar elemek, ahogy tetszik. Kreatív, könnyű és kifinomult is!

Hogyan készítsünk leürített vagy sűrített joghurtot vagy joghurtot

Béleljen egy szűrőt egy dupla vagy hármas réteg papírtörlővel vagy egy pár papírkávé szűrővel. Helyezze a szűrőt egy tál fölé, és töltse fel normál joghurttal. Fedjük le és tegyük hűtőbe az egész együttest legalább néhány órára, vagy addig, amíg a joghurt állaga nem megfelelő. Minél hosszabb ideig folyik le a joghurt, annál vastagabb és vastagabb lesz. Pár nap múlva olyan sűrű lesz, mint egy friss sajt.

Akár le is ürítheti a görög joghurtot, hogy még sűrűbb legyen; a felesleges folyadék nagy része felszívódik a papírtörlőbe vagy a kávészűrőbe, így előfordulhat, hogy nem lát folyadékot a tál alján, de észreveszi, hogy a joghurt sűrűbb.

Öt joghurtos desszertötlet

Ezek az ötletek csak kiindulópontot jelentenek, és mindegyik görög vagy sűrített joghurton vagy joghurtos sajton alapul.

1. Joghurt eperrel, mézzel és halvával
Mindegyik tányéron készítsen egy gombóc sűrített vagy görög joghurtot vagy joghurtos sajtot, érett epret, szitáló mézet vagy datolyaszirupot, apróra vágott vagy felaprított halvát és pirított diót vagy pekándió darabot.

2. Joghurt sárgabarackkal és mandulával
Készítsen egy gombóc sűrített vagy görög joghurtot vagy joghurt sajtot, érett barack felét (friss vagy karamellizált vágott oldalán egy kis serpenyőben kevés vajjal és cukorral), mézes csepegtetővel, csepp balzsamecettel, kandírozott narancshéjjal és pirítva mandula. Adjon hozzá egy ág kakukkfüvet vagy más gyógynövényt a kertjéből, ha teheti. A sherry vagy az aranysárga desszertbor itt jó partner.

Balra: joghurt eperrel, mézzel és halvával; jobbra: joghurt sárgabarackkal és mandulával.

3. Banán joghurt
Tálalás előtt legfeljebb 3 órával nagyjából egyenlő részekben keverjünk össze érett banánt sima görög vagy sűrített joghurttal. Keverjünk hozzá egy kevés fehér vagy barna cukrot vagy mézet és csipet őrölt kardamomot, ízlés szerint. Kanalazzunk desszertes poharakba, és tegyük hűtőbe (legfeljebb három órán át), vagy azonnal tálaljuk apróra vágott pisztáciával vagy dióval megszórva.

4. Kókuszos joghurt
Keverjen kb. 1/2 csésze (42 gramm) cukrozatlan aprított szárított kókuszdiót 2 csésze (450 gramm) sima görög vagy sűrített joghurtba. Ízlés szerint keverjünk bele tiszta vanília kivonatot és kb. 2 evőkanál (25 gramm) cukrot. Hűtőszekrényben tartsuk legalább 2 órán át, és egy éjszakán át, hogy a kókuszdehidrát folyadék legyen, és a joghurtot ízesítsük. Poharakban tálaljuk. A tetejére szórjunk egy csipet őrölt fahéjat, vagy díszítsük friss mangóval vagy ananásszal.

5. A tetején joghurt
A joghurt gyakran veri a tejszínhabot mindenféle édes és fűszeres desszerthez, emellett kiváló sütemény a sütik számára. Minden a yinről és a yangról szól - az édes és a fanyar ellenállhatatlan ellentéte! Szelet fűszeres sütemény, mézeskalács, aszalt gyümölcs kompótok, házi almaszósz és gyümölcsös macskák is dollár sűrített vagy görög joghurt. Tálaljuk csípős sütik, gyömbéres csokoládék és amaretti mellé. Valószínűleg még füge Newtonon, más lekvár sütin és bizonyos biscottin is jó! Ha kétségei vannak, próbálja ki!

Tipp: A cukrozatlan joghurt tökéletes a legtöbb említett kombinációhoz, de mindig megkóstolhatja és adhat hozzá egy kis cukrot vagy mézet a joghurthoz, ha szükséges.

Crème Fraîche szilva torta szilva karamellával, tetején joghurttal.

További ötleteket és recepteket a joghurt használatával kapcsolatban lásd Alice Medrich bűnösen könnyű finom desszertjei (Artisan 2012).