5 borszak, amelyet tudnia kell!

Lauren Volper

2018. október 29. · 7 perc olvasás

Minden szolgáló műszakban, amelyet valaha dolgoztam, minimum két alkalommal van alkalom az éjszakában, amikor valaki pohár mellett kér borajánlatot. Majd megkérdezem tőlük: "Milyen bort szeretsz inni?" Óhatatlanul valaki azt válaszolja, hogy „szeretem a száraz vöröseket”.

Ezzel eljutottam a legtöbbet visszaélt bor kifejezéshez, amelyet valaha is hallottam beszélni: száraz. MIÉRT zavarják össze az embereket ennyire ezzel a bor kifejezéssel és jelentésével? Mit jelent valójában a bor leírása szempontjából a száraz?

Ha azt mondod, hogy száraz borod van, akkor azt mondod, hogy nedves a víz! Vörösbor rendelésekor ez implicit, mivel a vörösborok már szárazak!

Száraz. Ez ilyen egyszerű: az édesség hiánya! Kérlek, kérlek, ne mondd, hogy szereted a száraz borokat, amikor azt akarod mondani, hogy szereted a tanninos borokat. Hogy a bor milyen érzés a szájban, nem azt jelenti, hogy a bor száraz! (száraz-ING = tanninok!) Ahhoz, hogy egy kicsit technikásabbá váljon, és ezt teljes mértékben megértse, tudnia kell egy kicsit arról, hogyan készül a bor - vagyis hogy a szőlő gyümölcsből hogyan válik az általunk fogyasztott alkoholos italba.

A szőlő összetörése után fermentációnak nevezett folyamaton mennek keresztül. Ez akkor fordul elő, amikor élesztőt adnak a musthoz (a borszőlő levét sajtolással és aprítással), az élesztő megeszi a cukrot, és a maradék biotermék etanol marad. Ha az élesztő megeszi az összes cukrot, száraz bor keletkezik. Ha a borász korán leállítja az erjedési folyamatot, nem minden cukor válik alkohollá, és édesebb bort készítenek. Ezért lehet bármilyen borszőlőből édes, száraz vagy száraz stílusokat készíteni, de az egyik nagyon ismert szőlő, amelyből édes és száraz is készül, a rizling.

Az egyik módja annak megállapítására, hogy a bor édes vagy száraz lesz-e, az az alkoholtartalom vizsgálata - ha az alkoholtartalom 9–10% körül van, akkor ez a bor édes lesz. Ha a bor 11–13% alkoholt tartalmaz, akkor ez a bor általában száraz. Egy dolgot meg kell jegyezni, hogy a pohár borlistán szinte minden bor száraz, mert az emberek általában száraz borokat fogyasztanak étellel. A kivétel egy desszert menü; itt talál édes borokat: a Port, a Sauterne, a Late Harvest Riesling mind a desszertbor példája.

Tipp: A vörösborok, amelyeket vacsorával iszol, mind szárazak, ezért nem kell azt mondanod, hogy szereted a száraz vöröset! Mondhatja azonban, hogy kedveli a száraz fehér bort, mivel egy tipikus menüben pohár mellett kaphatók száraz termékek. Mi van azzal, ha boltban vásárolsz bort, nem borlapot? Honnan lehet tudni, melyik vörös száraz? Ismét minden száraz eszköz a maradékcukor hiánya, a legtöbb ember egy apró maradékcukorra vágyik, hogy a bor kiegyensúlyozott és ne legyen túl keserű, azonban, ha csontszárazra vágyik: tartsa magát távol az olcsó, újvilági boroktól 10 USD). Ezekben a borokban általában 12–15 g maradékcukor van: Menage Trois, Yellow Tail Shiraz, Apothic Red.

Test. A bor teste arra utal, hogy a bor milyen vastagnak vagy vékonynak érzi magát a szájában. A Cabernet Sauvignon testes bor, ahol a Pinot Noir könnyű és közepes testű bor. A fehér oldalon a Sauvignon Blanc könnyű testű bor, a Chardonnay közepes vagy testes. Hasznos lehet, ha a borra a tej vonatkozásában gondol. Megvan az alacsony zsír-, zsír- és teljes tej. Minél alacsonyabb a tej zsírtartalma, annál könnyebb vagy kevésbé vastag a test szája.

Borral a test arányos lehet az alkoholtartalommal. Minél magasabb az alkohol, annál testesebb lehet a bor. Megmondhatja, hogy a bor milyen testes lesz a legtöbb esetben, ha egyszerűen a poháron keresztül nézi. Ha 45 fokos szögben dönti el az üveget, majd függőlegesen visszahúzza az üveget, marad-e folt az üvegen, amely viszkózusnak vagy sziruposnak tűnik? Ez egy testes borra utal.

Tipp: Ha étteremben tartózkodik, és tudja, hogy szereti a Pinot Noir-t, de az túl költséges a költségvetése számára, vagy egyszerűen nem áll rendelkezésre, akkor kedvelheti a Beaujolais-t - egy könnyebb testű, költségvetés-tudatosabb bort. Hasznos tudni, hogy honnan szereti Pinot Noir-ját, mert a burgundiai Pinot Noir földibb és kevésbé gyümölcsös íze lesz, mint a Sonoma-nak, mivel ezeknek a régióknak a talajtípusai, éghajlata és borkészítési gyakorlata nagyon eltérő lehet.

Tanninok. A tanninok számos ételben és italban megtalálhatóak, nemcsak a borban. A tanninokat beépítik a borba, hogy ez a szárító szájérzet létrejöjjön - NEM tévesztendő össze azzal, amit a száraz bor jelent a bor vonatkozásában. Egy bor lehet száraz, de nem „száradó” a szájában - erre a Sauvignon Blanc és a Pinot Noir tartozik. A tanninok a borszőlő magjából és héjából származnak, és a mély színű, testes borokban többségükben elterjedtek.

A tanninok keserű ízt teremtenek, amely kiegyensúlyozhatja a bor édességét, és összetettséget és struktúrát ad az általános kóstolási élménynek. Ha valaha hagyta, hogy egy teazsák túlságosan meredek legyen a csészéjében, és később összerándult, mert túl keserű volt ahhoz, hogy inni tudjon, tannin-túlterhelést tapasztalt. A cserzőanyagok kávéban, kéregben, diófélékben, áfonyában, hüvelyesekben, csokoládéban és a legtöbb citrusmentes gyümölcslében vannak. Tapasztalatom szerint a legtöbb borivó összekeveri a tannin szót szárazra, és fordítva, amikor bort rendel az étteremben.

Tipp: A cserzőanyagok az egyik legnagyobb borpárosító eszköz, mert a magas tannintartalmú borok általában zsírosabb húsételeket vágnak át - ezért a steak klasszikus párosítása a Cabernet Sauvignonnal. Egyéb magas tannint tartalmazó borok: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot és Malbec.

Földes. Lehet, hogy megkérdezik tőled, hogy szereted-e borod földes vagy gyümölcsös, de mit jelent a földes? A bor íze annyira függ a szőlő termesztésének helyétől, és ennek a legegyszerűbb módja a hűvösebb és a melegebb éghajlat. Amikor a szőlőt olyan hűvös éghajlatú régióban termesztik, mint a Willamette-völgy, Chablis és Trentino-Alto Adige, Olaszország, kevésbé gyümölcsillatú borokat állítanak elő, ehelyett erdei talaj, vadgomba, nedves beton, őszi levelek és ásványi anyagok aromájúak (más néven ásványosság). Ez azért van, mert a szőlő kevésbé édes, magasabb a savtartalma, és nem éri el az érési szintet, mint a forróbb éghajlatú szőlő.

Ha kedveli a francia Cabernet Franc-ot, a burgundi pinotokat vagy a Cahorsból származó Malbec-et, hajlamosak szeretni a földesebb vörösborokat. A földes ellentéte a dzsem, amely olyan borfogalom, amelyet a legtöbb borsznob csúfolni fog, mert számukra kevésbé kifinomult borokat jelent. A bor mesés eleme, amelyet bárcsak több ember elfogadna, az, hogy a bor személyes preferencia ital. Szerintem a lekvárborok abszolút finomak - különösen a magas tannintartalmú, gyümölcsöt előállító borok.

Tipp: Ha úgy gondolja, hogy tetszik a lekváros borok, néhány remek bor a Lodi Zinfandels. A kaliforniai Oakland-i Dashe pincészet az egyik kedvenc lekváros Zin-em!

Fényűző. Ha kényelmesen használja ezt a bor kifejezést, garantáltan lenyűgözi borivó barátait. Ahelyett, hogy merész, sima és gazdag szavakat használna, szokja azt mondani, hogy „szeretem a bőséges borokat”. A gazdag vörösborra példa lehet a Syrah, mivel gazdag és mély színű, és teljes testet és integrált tanninokat tartalmaz. A Syrah az egyik legjobb egyensúlyi bor lehet, vagyis egyetlen dolog sem tűnik ki - az alkohol nem szúrós az orrán, a savasság egyenlő részekben van, a tanninok pedig simaak, mégis merészek, nem túlságosan intenzív.

Volt néhány Syrah-em, amelyeket petyhüdtnek neveznék, vagyis a bor bevonja a számat, de nincs tannikus szerkezete vagy savtartalma, hogy a teljes szájérzetet eljátssza. Sok vörös keveréket gazdagnak írnék le, mert amikor minden dolog egyensúlyban van, gazdagnak, merésznek és nagyon kielégítőnek ígérkezőnek találom őket. Leírnék minden olyan vörösbort is, amely lekváros (vagyis az orrán főtt gyümölcs illata van), testes, tanninokkal, amelyek nem erőltetik el, olyan gazdagnak.

Tipp: Legközelebb, amikor megkapja kedvenc borát, gondolja át, mely kifejezéseket használhatja a bor leírására. Ha kint vagy, biztosan találsz valamit, ami tetszik az újonnan felfedezett borszókincs alapján. Ne feledje, hogy a szolgáltató szakemberek szeretnek segíteni az új borok felfedezésében, ezért nagyon jó, hogy ezeket a kifejezéseket folyékonyan ismerjük, így segíthet a profiknak!