10 finom ok a hagyományos dán ételek kipróbálására

Az elmúlt évtizedben a dán ételek egyre inkább összekapcsolódtak az úgynevezett új skandináv konyhával, amely mozgalom a koppenhágai Noma 2003-as nyitásával jött létre, és amelynek jellemzője az ultralokális, szezonális alapanyagokból készült modern forgatás. Ez természetesen nem rossz, de egyenetlen képet fest az alkalmi bámészkodóknak, akiket érdekel, mi is az igazi dán étkezés Dániában.

Ennek megállapításához spóroljon meg egy kis pénzt, és kukkantson be egy régi iskola dán éttermébe - ahol a szendvicseket művészien halmozzák, a hús és a burgonya uralkodik, és az adagok általában nagyok és kiadósak. Itt vannak 10 nagyon dán étel ez arra ösztönöz, hogy a hagyományoknak esélyt adjon legközelebb Koppenhágában.

Smørrebrød

A nyitott arcú szendvicsek óriási osztályának kifejezése, a smørrebrød magában foglalja a végső dán ebédet: egy vékony vajas rugbrød-szelet (Dánia mindenütt sűrű rozskenyere), fehérje, zöldség és köret valamilyen kombinációjával. A koncepció valószínűleg a mezőgazdasági munkások csomagolt ebédjére nyúlik vissza az 1840-es években. Ma az egész országban megtalálható smørrebrød az ebédmenükben, az alkalmi kiviteli pultoktól kezdve a divatos ülőhelyi éttermekig, több száz változatban.

Keresse meg az egyszerű kartoffelmadot (főtt burgonya majonézzel és metélőhagymával), a könnyen megszerethető fiskefiletet (serpenyőben sült hal remuládával és salátával) - mindkettő a fenti képen - a csodálatos füstölt angolnát rántottával és metélőhagymával, és még számtalan másikat. A Smørrebrød darabonként van rendezve, lehetővé téve sok minta kipróbálását, de három-hat darabnak elegendőnek kell lennie (mérettől függően). Koppenhágában az ikonikus, évszázados Ida Davidsen vendéglő mintegy 250 fajtát kínál, különösen jó leverpostej mellett, engedékenyen sertésmájjal, szalonnával, gombával és ropogósra sült petrezselyemmel.

Wienerbrød

Felejtsd el, mit tudsz a „dánok” pékségről. Az igazi üzlet, a péksütemények osztálya, amelyet széles körben wienerbrød néven ismernek, nagyon finom, és mindenképpen a legjobb módja annak, hogy Dániában kezdjen egy napot. (Gondoljunk csak pelyhes textúrára, vajas ízre, tejszínes töltelékekre, édes jegesedésre.) A név jelentése: „bécsi kenyér”, de bár a stílus Ausztriából származik, a dánok teljesen elfogadták és magukévá tették. Sokféle wienerbrød létezik, de nem tévedhet el egy klasszikus snegle („csiga”) tészta, elegáns fahéj, vaj és jeges cukor spirálok; vagy a kávé süteményhez hasonló kiadós brunsviger, vajjal és barna cukorral. Koppenhágában a Lagkagehuset nevű lánc kiválóan alkalmas mindenféle wienerbrød mintavételére.

Tarteletter

A sós töltelékkel ellátott leveles tészta tortahéjokat nehéz nem szeretni, és ez alól Dánia tarteletterje sem kivétel. Különösen ott van a szeretett „tarteletter med hons I spárga”, csirkével és spárgával töltve, vajból, lisztből és tejből készült egyszerű fehér mártással. Valamikor ez gyakori viteldíj volt, de most valami régi iskola ritkaságává vált, amelyet gyakrabban észlelnek a különleges alkalmakra szervezett villásreggelin. Legalább egy koppenhágai étterem általában ezt kínálja, ez a Told Og Snaps, ahol a süteményeket sült csirkehéj lepedőkkel terítik a hozzáadott (finom) hatás érdekében.

Zabkása

Tápláló és olcsó, a zabkása régóta hagyományos meleg reggeli Dániában, akárcsak a világ nagy részén. Itt általában olyan gabonákat tartalmaz, mint a rozs, a zab és az árpa; például van øllebrød, maradék rozskenyérből és sörből, és a rizengrød, egy hagyományos rizskészítésű karácsonyi zabkása. Koppenhágában a zabkása nagyon sok csípőt kapott, amikor 2011-ben megnyílt a Grød zabkása, amelynek célja a zúzmara magas művészetté emelése. Kiváló reggeliző hely a havregrød, egy zabkása, itt házi dulce de leche, friss alma és sült mandula tetején; vagy tönkölykása (speltgrød), vagy az étterem bármely más, havonta változó kínálata.

Frikadeller

Lehet, hogy a szomszédos Svédországot jobban ünneplik húsgombócai miatt, de Dániának is vannak jói. Ismerje meg a frikadellert, egy évszázados ételt serpenyőben sült sertéshúsgombócból, amelyet általában olyan oldalával fogyasztanak, mint a barna mártás, főtt burgonya, vörös káposzta, cékla és savanyúság, attól függően, hogy ebédel vagy vacsorázik (általában az ebéd adagjai legyen könnyebb és rozskenyér kíséretében). Bármely régi iskolai hagyományos étterem, amely megéri a sóját Koppenhágában, például a Schønnemann vagy a Klubben étterem, ez szerepel az étlapon.

Krebinetter

A Krebinetter zsíros, ovális alakú sertéspogácsa, panírozott és serpenyőben ropogósra sült, jellegzetesen burgonyával és sok más főtt zöldséggel tálalva - olyan, mint a fenti, a frikadellernek nagyobb, rántott húga. Hihetetlenül könnyű őket szeretni, mégis nehéz megtalálni őket a dán fővárosban. Az egyik hely, amely alkalmanként napi különlegességként kínálja, a Meyers Deli, ahol egy mesés cipót is felszedhet rugbrødből (rozskenyér).

Flæskesteg

Egy nagyon hagyományos, vékonyra szeletelt, gyengéden sült sertéshúsból, ropogós sertéshéjból és fanyar vörös káposztából készült étel, Flæskesteg, szinte minden dániai klasszikus dán étteremben kerül felszolgálásra. Szerencsére ez egy finom, könnyen szerethető étellemez, akár ebédre - amikor smørrebrød kezelést kapnak, rozskenyérrel és savanyúsággal -, akár vacsorára, amikor burgonya és mártás csatlakozik a partihoz. A koppenhágai éttermek jó fogadásai a Skindbuksen étterem és a Københavner Cafeen, amelyek mindketten ezt az ételt kínálják.

Stegt flæsk

A dánok 2014-ben nemzeti ételnek választották, ezt a ropogósra sült sertéshasú tányért általában „med persillesovs og kartofler” -nel, vagy tejszínes petrezselyemszósszal és főtt burgonyával kínálják (az előbbit az utóbbira öntik). A sertéshús vastagon felszeletelt és ropogósra sült - diétás étel ez nem az! De nagyon finom és kiadós, teljesen ideális egy hideg északi éjszakán. Koppenhágában keresse meg a hagyományos éttermekben, mint például a Klubben étterem és a Café Petersborg.

Hering

Dánia népe, mint ezer évvel ezelőtt, élvezi az ecetes heringjét vagy a melegét. Imádják pácoltan, rántva, mustárba öltözve, füstölve, sütve, rántva és még néhány más módon - bár természetesen nem egyszerre. A legtöbb dán étterem első fogásként a heringválasztékot sorolja fel, különös tekintettel azokra a régi iskolai ebédet kínáló éttermekre, amelyek híresek a smørrebrød-ről és a helyi lepárolt szeszes italokról (például az aquavit). Az egyik szokásos ebédidőben történő elkészítés, mint ez a koppenhágai Told Og Snaps képe, az, hogy az ecetes halat vörös hagymával, kapribogyóval, tojással (főtt vagy csak a nyers sárgájával együtt, tetejére öntve) kell bemutatni, és természetesen vajas rozskenyér.

Pølse

Az elmúlt évszázadban Koppenhága nagy hot-dog-on-the-street típusú város volt, és a pølse a játék neve. Különösen népszerűek a hosszú, sovány, vörösre festett sertés hotdogok, az úgynevezett rødpølser, amelyeket bármilyen módon elkészítenek a helyi pølsevogn vagy hot dog standon. Nem tévedhet egy főtt vagy grillezett (ristet) hot dog, hagyományosan tetején - ez mustárt, ketchupot, remoulade-ot, savanyúságot, valamint nyers és ropogós hagymát -, vagy egy szeretett franskiai kutya, amelyet üreges bagettbe töltünk a tetején egy krémes gyógynövényöntet (vagy a választott fűszer). A klasszikus ital párosítás? Csokoládés tej.